Semifreddo alle pere e cioccolato bianco – La ricetta in 5 mosse

Semifreddo al cioccolato bianco 

 

Ingredienti
 
– 150 g di cioccolato bianco
– 60 g di cioccolato fondente
– 4 albumi
– 100 g di zucchero
– 100 g di zucchero a velo
– 4 dl di panna da montare
– 1 cucchiaio di rum
– 2 pere

Per la crema pasticciera
– 2,5 dl di latte
– 2 tuorli
– 100 g di zucchero
– 30 g di farina

Preparazione

La ricetta in 5 mosse
1 Preparate la crema pasticciera, montando i tuorli con 50 g di zucchero, fino a renderli ben gonfi, e incorporate la farina setacciata. Portate a bollore il latte con lo zucchero restante, versatelo sulle uova e fate addensare a fuoco lento, mescolando con una frusta, quindi spegnete e lasciate raffreddare.

2) Montate a neve molto soda gli albumi con lo zucchero, incorporate anche lo zucchero a velo e fate asciugare il tutto a bagnomaria, per circa 10 minuti.

3) Spezzettate il cioccolato bianco e fate fondere anch’esso a bagnomaria, quindi incorporatelo alla  crema pasticciera. Sbucciate le pere, tagliatele a dadini e fatele insaporire nel rum per una decina di minuti, a  fiamma vivace, e mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Spegnete e amalgamatele alla crema pasticciera di
cioccolato bianco.

4) Incorporate al composto anche 3 dl di panna montata e gli albumi precedentemente cotti, quindi versate il tutto in uno stampo con cerniera; lasciate rassodare per 4 ore in freezer, quindi sformate.

 

5) Lavorate la panna rimasta fino a renderla ben soda e, con una tasca da pasticciere, guarnitevi la torta;

 

 

Decorate anche con  riccioli di cioccolato fondente.