Involtini di zucchine

Involtini di zucchine

Gli involtini di zucchine sono un antipasto sfizioso e scenografico.
 Ingredienti:

4 zucchine medie

2 cucchiai di olio di oliva

un uovo medio

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2-3 cucchiai di pangrattato

una manciata di prezzemolo tritato (o menta fresca)

120 g di tonno sott’olio

sale e pepe q.b.

 

Preparazione

Lavate e asciugate le zucchine. Mondatele e tagliatene 3 in fettine spesse qualche 3-4 mm, riducete invece la quarta a cubetti. Grigliate le fette, saltate i cubetti in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Raccogliete le zucchine fritte ormai fredde in una terrina, schiacciatele con una forchetta insieme al tonno sgocciolato. Aggiungete l’uovo, il parmigiano e il pangrattato. Regolate di sale e pepe.

Profumate con il prezzemolo o la menta tritati. Farcite ogni fetta grigliata con un pochino di ripieno, quindi arrotolatela per formare l’involtino. Distribuite gli involtini di zucchine in piedi, in una pirofila leggermente unta, e cospargeteli con poco pangrattato.

Cuocete gli involtini a 200 gradi per circa 20 minuti. Serviteli caldi o a temperatura ambiente.