Tagliatelle alla carbonara con broccoletti

Tagliatelle alla carbonara con broccoletti

 

Ingredienti:

500 g di tagliatelle fresche all’uovo

500 g di broccoletti

500 g di filetto di salmone

un piccolo spicchio di aglio

un pezzetto di peperoncino piccante

4 tuorli

5 cucchiai di panna

olio extravergine d’oliva

sale, pepe

Preparazione

1) Pulite i broccoletti, lavate le cimette e tagliatele a pezzetti. Tritate il peperoncino e sbucciate l’aglio. Versate un filo di olio in una padella capiente e scaldatelo con l’aglio e il peperoncino. Unite i broccoletti e fateli cuocere a fuoco dolce per 10 minuti circa, mescolando spesso. Salate ed eliminate lo spicchio di aglio.

2) Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete le tagliatelle. Mescolate i tuorli alla panna in una ciotola a parte. Tagliate il salmone a piccoli pezzetti e fatelo rosolare con pochissimo olio, per circa un minuto, in un padellino posto su fuoco  vivace, mescolando con un cucchiaio di legno.

3) Scolate le tagliatelle al dente, trasferitele nella padella con i broccoletti e mescolate bene. Aggiungete una macinata di pepe e la crema di panna e tuorli. Mescolate fino a ottenere un composto molto morbido e unite i pezzi di salmone rosolato. Distribuite nei piatti, meglio se riscaldati su acqua in leggera ebollizione, e servite subito